Kosmo Online: Kuali Bersama Norzailina Nordin - Rempeyek

SALAH satu kuih kering yang begitu banyak dikomersialkan kini adalah rempeyek. Ia dipercayai telah diperkenalkan oleh orang Jawa dari Indonesia. Sejak zaman berzaman, rempeyek menjadi kudapan atau jajan yang begitu digemari ramai. Nama rempeyek juga agak asing dalam penggunaan istilah bahasa di kalangan orang Melayu.

Apa beza rempeyek dengan tumpi? Kaedah membuatnya adalah serupa. Cuma rempeyek menggunakan kacang tanah. Manakala tumpi menggunakan kacang dal (kuning). Dal mesti direndam semalaman sebelum digunakan. Ini adalah kerana ia agak keras. Jika anda rajin, daripada bancuhan yang sama, anda boleh menyediakan rempeyek dan juga tumpi.

Pilihan rempah yang pelbagai adalah mengikut cita rasa masing-masing. Ada yang sukakan jintan manis bagi menggantikan jintan putih. Ketumbar juga boleh digantikan dengan mana-mana satu jenis jintan. Ada yang mencampurkan ketiga-tiga rempahnya sekali. Serbuk kunyit boleh dimasukkan jika anda inginkan rempeyek yang agak kekuningan.

Elakkan daripada menggunakan rempah jenis serbuk kerana ia tidak begitu wangi. Anda perlu menggoreng rempah (dalam bentuk biji) hingga harum. Kemudian tumbuk kasar semasa ia masih panas lagi. Ini akan memudahkan rempah itu hancur. Jika membuat banyak, anda boleh mengisarnya tetapi jangan terlalu halus.

Ada juga yang memasukkan sedikit serbuk cili supaya rempeyek terasa pedas. Tidak kurang juga yang menambah sedikit serbuk lada sulah. Jadi, anda sendiri boleh mencuba campuran rempah bagaimanakah yang paling sedap sekali. Mungkin itulah pilihan yang unik dan menjadi keistimewaan keluarga pada setiap musim perayaan atau hanya sebagai kudapan harian ketika menonton televisyen.

Rempeyek yang rangup lazimnya berkulit nipis. Ini bermakna bancuhannya agak cair. Jika bancuhan pekat, rempeyek akan menjadi tebal dan kadangkala mudah lemau kerana kurang garing.

Anda boleh gunakan acuan kuih rempeyek untuk mendapatkan bentuk yang bulat dan sama besar. Namun begitu pastikan acuan tersebut dipanaskan dengan betul. Biar terendam di dalam minyak hingga betul-betul panas sebelum digunakan. Sekiranya acuan tidak panas, adunan akan melekat dan sukar hendak tanggal. Ini akan merumitkan proses menggoreng.

Ada baiknya anda menyediakan dua atau tiga acuan supaya dapat menggoreng rempeyek banyak sekali gus. Kadangkala rempeyek akan lekat pada acuan pada kali pertama menggoreng. Selepas itu, ia akan mudah tanggal kerana acuan sudah cukup panas.

Supaya rempeyek mudah lekang daripada acuan, ada satu petua berguna. Anda dinasihatkan supaya tidak membasuh acuan tersebut. Memadai dengan mengelap acuan dengan tuala hingga bersih. Kemudian simpan di dalam bekas bertutup. Dengan cara ini, ketahanan acuan terjamin dan ia tidak akan berkarat.

Bagi anda yang mahir atau sudah biasa, ada satu lagi cara membuat rempeyek. Adunan berkacang itu disendukkan ke bahagian tepi kuali. Kemudian renjiskan minyak panas ke atasnya. Rempeyek akan tanggal sendiri dan masuk ke dalam minyak tersebut. Namu,n anda perlu memastikan kacangnya melekat elok dengan adunan.

Kacang tanah perlu dibasuh bersih kemudian ditos atau disejatkan hingga kering. Jika hari panas terik, anda boleh meratakan kacang di dalam dulang. Kemudian jemur sehingga kering. Ini juga akan memastikan kacang pada rempeyek rangup dan sedap dikunyah.

Bagi anda yang sukakan kacang banyak, bolehlah tambah sukatannya. Anda juga boleh memasukkan ikan bilis yang dikoyak halus sebagai menambah perisa rempeyek. Pastikan ikan bilis jenis nipis kerana ia lebih rangup. Sebagai menambah kemanisan rempeyek, anda juga boleh mencampurkan dengan udang kering yang sudah direndam dan dikisar halus.

Bancuhan juga perlu dikacau setiap kali sebelum menceduknya kerana tepung beras mungkin mendap ke bawah. Jadi, bahagian atas menjadi lebih cair. Bancuhan yang tidak habis dibuat boleh disimpan dalam bekas kedap udara dan diletakkan di dalam peti sejuk. Esoknya bolehlah dibiar pada suhu bilik kemudian ditambah sedikit air sebelum digunakan.

Nota Kaki Chetam: Klik gambar untuk imej lebih besar

Kosmo Online: Kuali Bersama Norzailina Nordin - Tiramisu

TIRAMISU dalam bahasa Itali bermaksud 'gembirakanlah hatiku'. Jadi, pastilah bila anda menyediakannya, anda akan menggembirakan hati seseorang dengan kesedapannya yang tidak terkata. Tiramisu yang asal mempunyai campuran brandy, rum atau liqueur namun, telah diubahsuai untuk orang Islam.

Juadah pencuci mulut yang berasal dari Itali ini sangat popular terutama di restoran dan kafe. Ada pelbagai versi tiramisu dan keenakannya tentulah berbeza-beza pula. Jadi, setelah mencuba beraneka cara, mungkin anda boleh memilih kaedah yang digemari. Atau cara yang lebih mudah dan ringkas, sesuai dengan cara hidup anda yang mungkin teramat sibuk.

Kebanyakan tiramisu diperbuat daripada telur. Caranya ialah memutar kuning telur dengan gula dan esen kopi kemudian mencampurkan dengan putih telur yang dipukul kental. Penggunaan telur yang tidak dimasak adalah tidak baik terutama untuk kanak-kanak, warga emas atau ibu-ibu mengandung. Golongan ini mudah terkena jangkitan bakteria dalam telur yang dikenali sebagai salmonella.

Bahan utama dalam pembuatan tiramisu ialah keju mascarpone. Ia adalah keju lembut dan merupakan krim keju yang segar. Oleh kerana ia sukar didapati kecuali di kedai-kedai menjual barangan import atau di pasar raya besar, anda boleh menggantikan dengan krim keju dan susu segar.

Untuk setiap 450 gm krim keju, campurkan tiga camca besar atau 45 ml susu. Setelah dipukul hingga gebu, teksturnya akan menjadi seperti keju mascarpone.

Bagi anda yang sukakan pencuci mulut yang agak manis, bolehlah menambah sukatan gula aising. Selain gula aising, boleh juga gunakan guna kastor. Namun begitu, perlu diingat bahawa sesetengah krim putar yang dibeli di pasar raya atau kedai barangan bakeri mempunyai gula di dalamnya. Jadi, ada baiknya anda rasa terlebih dulu sebelum mencampurkan gula.

Untuk menambah perisa kopi, masukkan sedikit coffee emulco atau esen kopi ke dalam air kopi. Selalunya, air kopi ini diperbuat daripada campuran air suam dan serbuk kopi segera.

Sebagai panduan asas, untuk 125 ml air, gunakan satu camca teh serbuk kopi segera. Sekiranya anda sukakan perisa kopi yang lebih kental, tambah serbuk kopi itu.

Biskut span atau boudoir bisuits berbentuk jejari dengan sebelah ditaburi gula. Jika anda sukar mendapatkannya, gantikan dengan potongan kek span. Pilih kek span yang lembut supaya tiramisu menjadi lebih sedap. Potong bentuk jejari agar lebih mudah disusun di dalam bekas atau mangkuk.

Anda boleh juga menggunakan reja-reja kek span yang tidak habis dimakan. Susun kek terlebih dulu di dalam mangkuk. Kemudian baru direnjiskan dengan air kopi. Cara membuatnya berbeza dengan menggunakan biskut yang perlu dicelup ke dalam air kopi tersebut.

Tiramisu lebih enak jika dibiarkan semalaman sebelum dimakan. Ini akan memastikan semua bahan meresap ke dalam biskut span dan menjadikannya amat lembut dan mesra. Selalunya, tiramisu disudukan ke dalam piring dan dimakan begitu saja kerana ia sukar untuk dipotong. Jadi, pastikan anda menyediakan piring dan sudu yang sesuai untuk hidangan pencuci mulut.

Lebih sesuai menyediakan tiramisu di dalam mangkuk jernih atau lutsinar. Ini adalah supaya mudah untuk melihat lapisan-lapisan krim, biskut dan koko. Untuk lebih enak, anda boleh campurkan sedikit parutan coklat masakan di dalam campuran krim keju. Jadi, anda akan dapat merasa cebisan coklat tersebut di seluruh tiramisu, tidak hanya di bahagian atas.

Bila hendak membawa tiramisu ke rumah teman atau ke tempat perkelahan, bungkus kemas dengan foil atau kertas aluminium. Pastikan bahagian dalamnya ditutup terlebih dulu dengan plastik nipis. Ini akan memastikan suhu tiramisu sentiasa sejuk dan lebih sedap rasanya.

Elakkan daripada menghias potongan buah-buahan di atas permukaan kerana ini boleh membuat tiramisu berair. Namun begitu, anda boleh memicit baki krim putar di sekeliling bahagian atas dan letak potongan strawberi di atas krim itu. Semuanya terpulang pada kreativiti masing-masing.

Jadi, gembirakanlah seseorang pada hari ini dengan menyediakan tiramisu. Meskipun cara membuatnya nampak agak rumit, anda akan dapati ia amat mudah diikuti. Dan tentunya pengalaman menjamah tiramisu buatan sendiri adalah lebih menyeronokkan dan meninggalkan kenangan manis pada keluarga atau tetamu anda!

Nota Kaki Chetam : Klik resepi untuk imej lebih besar

Kosmo Online: Kuali Bersama Norzailina Nordin – Nasi Ayam Hainan

TERDAPAT beraneka jenis nasi ayam untuk dihidangkan pada musim perayaan. Ini adalah antara menu paling popular bagi meraikan kedatangan saudara-mara yang bertandang ke rumah anda. Ayamnya tidak digoreng, sebaliknya hanya direbus. Jadi, warna kulit ayam tidak kecoklatan. Isinya juga tidak garing malah lembut dan begitu digemari oleh kebanyakan orang terutama kanak-kanak.

Nasi ayam Hainan juga pilihan yang menyihatkan kerana ayamnya tidak digoreng. Ini juga bermakna cara memasaknya amat ringkas. Yang penting sekali, bahan gorengan merupakan penyebab utama masalah obesiti terutama di negara kita. Jadi, untuk mengelakkan kegemukan, lebih baik memilih makanan yang dikukus dan direbus.

Walaupun nasi ayam ini tidak menggunakan minyak, ia menggunakan lemak ayam. Jika anda tidak suka cara ini, boleh sediakan dengan minyak tanpa kolesterol. Bagi yang benar-benar ingin mengelak daripada mempergunakan sebarang jenis minyak (kerana kadar lemak di dalam minyak adalah tinggi), ikuti cara ini.

Jerang halia, bawang putih, air dan stok ayam bersama beras di dalam periuk nasi elektrik. Tambah sedikit garam jika perlu. Tanaklah nasi seperti biasa sehingga kering. Dengan menggunakan beras wangi, nasi ayam menjadi lebih harum dan istimewa.

Anda perlu membeli ayam yang mempunyai kulit untuk mendapatkan lemak. Lemak banyak terdapat di bahagian leher dan bawah perut ayam. Jerang bersama air di atas api perlahan. Minyak dari lemak akan terbit dan air tersebut akan hilang sebagai wap. Minyak ayam inilah yang akan membuatkan nasi ayam lebih sedap.

Bagi yang merasakan beras wangi mahal, boleh gunakan beras biasa atau campuran kedua-duanya. Ini bermakna, 300 gm beras wangi dan 300 gm beras biasa. Untuk lebih khasiat, boleh juga gunakan beras perang. Namun sukatan airnya berbeza.

Begitu juga dengan beras Basmathi. Sebagai asas memasak beriani dengan beras Basmathi, bagi setiap 500 gm Basmathi, anda perlu gunakan 900 ml air. Sesetengah beriani memerlukan anda merendam beras terlebih dahulu supaya ia mudah dan cepat masak. Resipi yang lain mungkin menggunakan dadih supaya nasi beriani menjadi lebih lembut dan enak.

Anda perlu mengikut cara menyediakan ayam dengan terperinci. Ini adalah untuk mengelakkan ayam tidak masak elok. Pastikan anda mencatatkan masa anda memasukkan ayam ke dalam air yang sedang mendidih. Jika ayam agak besar saiznya, biar selama 20 minit.

Kemudian tulis pula masa anda perlu memadamkan api dan menutup periuk. Selalunya mengambil masa 20 hingga 25 minit. Buat kiraan dan catatkan pula masa ayam perlu dikeluarkan daripada supnya. Jika catatan tidak dibuat, anda tentu akan lupa dan tertanya-tanya berapa minit sudah berlalu.

Sebagai panduan, untuk mengetahui sekiranya isi ayam sudah masak, cucuk di bahagian paling tebal seperti dada dengan lidi atau besi pemanggang. Jika air yang terbit berwarna kemerah-merahan, itu bererti ayam belum masak elok. Jika airnya cerah atau jernih, ayam sudah masak.

Pastikan juga ayam diterbalikkan sekali supaya ia masak dengan sempurna di bahagian atas dan bawah. Setelah dikeluarkan, ayam mesti direndam dalam air sejuk. Caranya adalah mencampurkan ais ke dalam bekas besar berisi air biasa atau air paip.

Setelah kira-kira 5 minit, ayam perlu dikeluarkan dan digantung atau sejatkan. Ini adalah untuk mengeringkannya supaya mudah dipotong kemudian. Jika tidak, isinya akan mengandungi terlalu banyak air sekali gus merosakkan rasa nasi ayam secara keseluruhan.

Nasi ayam Hainan juga disajikan dengan sos atau pencicah halia dan bawang putih tumbuk bercampur jus limau kasturi. Selain itu, ada sup, kicap dan sos cili. Meskipun penyediaan nasi ayam ini agak rumit, namun apabila anda menikmati keenakannya, anda akan dapati masa yang diambil untuk membuatnya adalah berbaloi.

Nota Kaki Chetam: Klik resepi untuk imej yang lebih besar.

Kosmo Online: Kuali bersama Norzailina Nordin - Kari Hijau Siakap

Salah satu bahagian ketumbar yang digunakan juga adalah akarnya. Ambil bahagian putihnya sahaja. Buangkan bahagian akar yang halus dan berjurai-jurai.

Kemudian cuci bersih dan potong halus. Kisar dengan semua bahan lain sehingga halus.

Selain siakap, kari hijau juga boleh dibuat dengan ayam, daging, ketam dan sebagainya. Sebaik-baiknya hendaklah 'mematikan' air ayam atau daging sebelum meletakkan santan. Berbeza dengan ikan, ayam dan daging hendaklah dimasak terlebih dahulu.

Caranya adalah dengan menumis bahan rempah. Sebaik saja rempah wangi, masukkan santan cair. Kemudian kacau tanpa henti. Jika tidak, santan akan pecah minyak dan ini menyebabkan kari tidak cantik lagi. Santan cair diperoleh daripada perahan kedua atau ketiga. Manakala santan pekat daripada perahan pertama.

Jika menggunakan santan di dalam kotak, sebiji kelapa bersamaan dengan 200 mililiter. Asingkan 100 mililiter sebagai santan pekat. Campurkan 100 mililiter lagi dengan air biasa bagi mendapatkan santan cair. Jika inginkan kari yang lebih pekat, anda boleh tambah sukatan santan menjadi satu setengah biji atau masukkan dua atau tiga buah keras ke dalam bahan yang perlu dikisar halus.

Beberapa pilihan bahan lain untuk dicampur sekali ke dalam kari hijau adalah terung pipit atau terung telunjuk. Jika tiada, anda boleh gunakan terung panjang atau jenis bulat. Dengan adanya terung, kari akan lebih sempurna selain melengkapkan hidangan. Ia umpama meletakkan ubi kentang ke dalam kari daging berempah.

Kari hijau tidak menggunakan asam gelugur atau asam keping. Sebaliknya, anda perlu memasukkan jus limau kasturi sebaik saja memadamkan api. Ini untuk mengelakkan jus tersebut memecahkan santan atau membuat ia kelihatan berketul-ketul. Jika suka lebih masam, boleh tambahkan jus limau nipis.

Seandainya anda memasukkan belimbing buluh ke dalam kari ini, tidak perlu menambah jus limau kasturi kerana belimbing sudah masam. Namun begitu, bagi mereka yang mempunyai alahan pada jus limau, masih boleh menggunakan asam gelugur.

Masakan bersantan hendaklah dikacau selalu supaya ia masak dengan sempurna. Api janganlah terlalu kuat. Bila memasak kari hijau, pastikan juga anda menambah sedikit gula. Ini bagi mengimbangi rasa masam dan pedas. Meskipun bahan kari hijau nampak banyak, memasaknya amatlah mudah. Rasanya yang sedap juga akan menjadikan ia kegemaran keluarga.

Sekiranya anda ingin menjimatkan masa, sediakan bumbu dalam jumlah yang banyak. Kemudian tumis hingga wangi. Padamkan api dan biar bumbu sejuk. Selepas itu, simpan di dalam bekas bertutup yang diletak di dalam peti sejuk. Anda boleh gunakan bumbu atau rempah ini pada bila-bila masa saja dan masaklah seperti biasa.

Nota Kaki Chetam : Klik resepi untuk imej lebih besar

Kosmo Online: Kuali bersama Norzailina Nordin - Puding Roti

KADANGKALA, kita dapati ada beberapa keping roti yang sudah menghampiri tamat tempoh. Ini bermakna, roti itu tidak begitu lembut lagi. Ada beberapa cadangan untuk menghabiskan roti tersebut.

Jika anda ingin membuat serbuk roti, keluarkan roti tersebut dari plastiknya. Kemudian letak di atas rak peti sejuk selama tiga hari. Kisar hingga halus untuk mendapatkan serbuk roti buatan sendiri. Simpan di dalam bekas bertutup yang diletak di dalam peti sejuk. Ini sangat menjimatkan.

Roti yang sudah beberapa hari tidak habis amat sesuai dibuat croutons. Caranya, potong ia menjadi kiub kecil. Kemudian goreng dalam minyak sederhana panas hingga keemasan. Croutons memang sedap bila dimakan dengan sup cendawan dan sup berempah yang lain.

Selain itu, roti yang 'tidak lagi baru' boleh dibuat puding. Bahan-bahan untuk puding roti agak ringkas. Selain susu cair, anda boleh gunakan susu segar. Jika anda inginkan puding yang lebih lemak, gunakan separuh sukatan krim putar dan separuh susu segar atau susu cair.

Seandainya tiada susu, anda boleh gantikan dengan susu pekat. Namun begitu, hendaklah dilarutkan terlebih dahulu dengan air. Sukatan gula juga mestilah dikurangkan kerana susu pekat sudah sedia manis.

Untuk warna puding yang lebih gelap, boleh gantikan gula kastor dengan gula perang atau gula demerara. Gula perang lebih menyihatkan kerana tidak mengandungi bahan kimia. Ia juga membuat puding rasa seperti berkaramel.

Dalam sebarang jenis kek atau biskut serta puding, esen vanila hendaklah dicampurkan pada saat akhir. Ini supaya keharumannya kekal bila dibakar atau dikukus. Sesetengah orang suka mencampurkan sedikit serbuk kayu manis ke dalam puding. Ini mampu menjadikan ia lebih wangi.

Puding roti menggunakan resipi yang sama. Ia boleh dibakar atau dikukus. Puding yang dikukus lebih lembut dan lembap berbanding yang dibakar. Kadangkala ia tidak boleh dipotong dengan sempurna. Anda harus menyudukan ke dalam pinggan sebanyak mana yang anda ingini.

Campurkan kismis atau buah-buahan kering yang lain ke dalam puding untuk menambahkan kelazatannya. Dengan cara itu juga, warnanya akan bertambah menarik. Ini pasti akan menaikkan selera sesiapa sahaja yang anda jamu.

Roti yang sudah ada campuran buah-buahan di dalamnya juga sesuai dibuat puding. Hanya pastikan bahagian berbuah itu diratakan sempurna supaya ia tidak terkumpul di satu bahagian sahaja. Taburkan ceri merah dan hijau di atasnya agar lebih berseri.

Untuk menambah serat atau fiber ke dalam diet harian, gunakan roti wholemeal atau gandum tulen. Walaupun teksturnya lebih keras, ia lebih berkhasiat. Bagi yang inginkan kelainan, boleh juga menambah badam panggang yang dicincang halus.

Jika anda menambah cecair atau susu dan air, anda akan mendapati puding yang telah siap agak lembut. Ia lebih sesuai jika diletak di dalam bekas-bekas kecil dan disajikan setiap satu bekas untuk seorang tetamu.

Sos sangat penting bila memakan puding roti. Membuat sos kastard memerlukan ketelitian dan kesabaran. Apinya harus perlahan dan dikacau selalu kerana mudah hangus. Jika sos berbau hangus, ia tidak enak lagi dan mungkin pula rasanya menjadi pahit.

Puding roti sangat mudah dibuat. Jadi, jika ada lebihan roti, anda tidak lagi ketandusan idea untuk menghabiskannya. Ia juga sangat ringkas dan masak dengan cepat. Sesuai dijamu untuk tetamu yang tiba-tiba muncul di muka pintu. Ia pasti menjadi kegemaran kanak-kanak dan orang-orang tua yang gemarkan makanan pencuci mulut yang lembut.



Nota Kaki Chetam : Klik resepi untuk imej yang lebih besar

Kosmo Online: Kuali bersama Norzailina Nordin - Shepherd's Pie

Shepherd's pie

Ingin mengubah selera? Selain daripada Fish-n-Chips, Steak atau Lamb Chops, apa kata kita cuba pula Shepherd's Pie (Pai Gembala).

Inilah salah satu hidangan wajib dalam keluarga orang Inggeris terutama pada waktu makan malam. Ia bukan saja berkhasiat tetapi juga merupakan makanan lengkap sekiranya dihidangkan dengan salad campuran.

Yang dimaksudkan dengan salad campuran adalah pelbagai jenis dedaun salad yang siap dijual dalam bekas plastik. Anda hanya perlu bersihkan, kemudian lap kering. Satukan minyak sawit, zaitun atau jagung, jus lemon, gula dan garam. Kemudian gaulkan dengan salad tadi. Boleh tambah hirisan tomato dan bawang besar. Nah, salad anda sudah siap!

Jika hendak dihidangkan untuk tetamu, eloklah dibuat dalam bekas atau mangkuk pai yang kecil. Ini memudahkan tetamu makan. Mereka boleh ambil seorang satu. Ini adalah kerana pai jenis ini mempunyai lapisan bawah berdaging yang tidak mampat serta mempunyai banyak sos. Bila menyuap pai ini, pastikan ambil kedua-dua lapisan sekali. Keenakannya akan lebih terasa.

Ada dua langkah utama untuk membuat Shepherd's Pie. Lapisan bawah atau lauknya berasaskan daging yang dikisar atau dicincang halus. Elakkan daripada membeli ayam yang dikisar kerana ia seringkali mempunyai campuran kulit dan mempunyai banyak lemak. Lebih baik beli bahagian dada dan kisar sendiri.

Jika herba segar mudah dibeli, gunakan ia supaya rasa pai lebih istimewa dan harum. Bagi setiap satu camca teh herba kering, gunakan dua camca teh herba segar. Herba yang lazim adalah oregano dan dill. Jika anda menggunakan daging kambing, pilih herba rosemary. Manakala ayam lebih sesuai dengan basil. Jadi, terpulanglah pada cita rasa masing-masing.

Untuk menjimatkan masa, anda boleh gantikan cili Benggala, lobak dan saderi dengan sayuran campur. Oleh kerana pai ini adalah masakan Barat, lebih sesuai menggunakan bawang besar berkulit putih (jenis Belanda). Bawang besar berkulit merah (jenis Bombay) sesuai untuk masakan berempah kerana ia lebih 'pedas'. Jadi, penggunaan bawang juga amat penting bagi mendapatkan hasil yang memuaskan.

Perlu diingat bahawa lapisan bawah hendaklah pekat. Jika terlalu berair, ia akan meresap ke bahagian atas pai. Ini berlaku juga sekiranya lapisan kentang atas terlalu nipis kerana anda menggunakan bekas yang terlalu besar. Jadi, pilih mangkuk kaca tahan panas atau kaserol yang sesuai.

Anda juga boleh menggunakan bekas pai yang diperbuat daripada kertas aluminium yang boleh dibuang selepas menggunakannya. Ia datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Ini menjimatkan ruang terutama jika dapur anda tidak mempunyai ruang penyimpanan yang besar. Atau orang bujang yang hanya sesekali memasak!

Sekiranya bahagian berdaging masih banyak kuahnya, pekatkan dengan campuran tepung jagung serta air. Kemudian terus ratakan dalam bekas. Bila memilih kentang untuk lapisan atas, pastikan jenis Red Russet atau sebarang jenis yang isinya empuk serta gebu. Selalunya kentang begini lebih sedap dan mudah mesra dengan campuran lain seperti mentega, keju dan susu.

Bagi anda yang kreatif, isikan kentang lecek di dalam beg aising. Kemudian picitkan ke atas lapisan daging. Dengan cara ini, lapisan atas akan kelihatan lebih menarik. Bagi yang ingin menjimatkan masa, memadai meloreknya dengan garpu. Mentega dan keju akan memberikan warna keperangan pada permukaan pai.

Jika ada gril, anda boleh perangkan permukaan pai itu selama beberapa minit. Bahagian berkeju akan membentuk kerak yang begitu sedap sekali bila anda mengunyahnya. Jadi, cubalah masakan yang unik dan penuh khasiat ini!

Nota Kaki Chetam : Klik resepi untuk imej yang lebih terang.

Kosmo Online: Kuali bersama Norzailina Nordin - Kek Keju Dingin

KEK Keju menjadi kegemaran di mana saja tetapi tidak ramai yang tahu bagaimana menyediakannya. Ia sejenis kek yang mudah untuk dipelbagaikan dengan variasi perisa.

Misalnya, kek keju coklat atau kek keju buah-buahan seperti oren, pic, pisang dan seumpamanya. Jadi, bila anda tahu membuat satu jenis kek keju, anda akan dengan sendirinya pandai membuat pelbagai kek keju yang lain.

Ada dua jenis kek keju iaitu jenis bakar dan tidak bakar. Jenis tidak bakar diperbuat dengan campuran serbuk gelatin atau agar-agar. Jika orang Islam menggunakan gelatin, pastikan ia halal. Jenis bakar pula menggunakan suhu yang agak rendah dan selalunya kek keju tersebut dibiarkan sejuk di dalam ketuhar supaya ia tidak merekah kerana perubahan suhu bilik.

Kaedah memasak dengan pengukus bertingkat juga menjadi ciri utama di mana loyang berisi adunan kek tersebut diletakkan di dalam sebuah bekas atau tin yang lebih besar. Ini adalah untuk memastikan udara di dalam ketuhar stabil dan wujud wap air yang dapat menjamin kek keju masak dengan lebih sempurna.

Membuat kek keju dingin tidak memerlukan banyak kemahiran, sebenarnya. Anda hanya perlu menggunakan pemutar elektrik untuk memukul krim keju. Ingatlah bahawa krim keju mesti dibiar pada suhu bilik supaya ia lembut sebelum dipukul. Dengan ini saja ia akan mudah gebu bila dipukul pula dengan gula kaster.

Krim putar mudah didapati di mana-mana pasar raya besar. Pastikan ia sentiasa dingin dan keluarkan dari peti sejuk sejurus sebelum anda memasukkan ke dalam adunan. Krim putar tenusu adalah berbeza daripada krim putar bukan tenusu yang banyak digunakan di dalam membuat krim bagi menghias kek.

Selain ceri hitam, anda boleh gantikan dengan nenas, pic atau sebarang buah-buahan di dalam tin. Anda juga boleh menggunakan pisang dan boleh disusun terus di atas lapisan biskut tersebut. Pastikan buah-buahan di dalam tin disejat terlebih dulu sirapnya. Kemudian susun supaya setiap potongan kek mendapat bahagian buahnya.

Perkara paling utama yang mesti diketahui tentang kek keju dingin adalah gelatin. Cara melarutkan gelatin adalah dengan cara merendamkan terlebih dulu di dalam air yang diletakkan di dalam mangkuk kecil. Pastikan mangkuk tersebut tahan panas.

Setelah gelatin kembang, letak mangkuk di dalam periuk berisi air mendidih. Kacau hingga larut. Kemudian biarkan seketika sebelum dimasukkan ke dalam adunan krim keju. Elakkan daripada mencampurkan ketika ia masih panas. Sentiasa pukul adunan semasa memasukkan larutan gelatin supaya ia bercampur dengan sempurna. Tutup atasnya dengan plastik kemudian bungkus dengan foil sebelum diletak di dalam peti sejuk selama semalaman atau sehingga keras sebelum dihiris.

Untuk mendapatkan hirisan yang kemas dan tidak comot, bilas pisau pemotong dengan air panas. Lap kering kemudian barulah memotong kek tersebut. Kek ini memang tidak menggunakan tepung atau telur. Ia juga tahan lama jikalau disimpan di dalam bekas bertutup yang diletakkan di dalam peti sejuk.

Namun begitu, kek keju yang mempunyai gelatin tidak tahan jikalau diletakkan di tempat yang panas. Ia mudah cair. Jika anda ingin membawanya berkelah atau sebagainya, pastikan kek tersebut dibekukan terlebih dulu di dalam tempat pendingin beku. Kemudian bungkus dengan plastik nipis clingfilm. Setelah itu, barulah dibungkus pula dengan kertas aluminium. Dengan cara ini, kek tidak mudah cair.

Gunakan biskut Digestive kerana ia tinggi serat. Namun begitu, anda juga boleh gunakan biskut marie dengan campuran badam atau gajus panggang. Ini akan membuat lapisan bawah kek keju lebih rangup dan menyelerakan. Jadi, tiada alasan lagi untuk tidak membuatnya di rumah kerana ia memang mudah dan cepat!

Kosmo Online: Kuali bersama Norzailina Nordin - Biskut Badam Berhias

Biskut badam berhias

KIRA-KIRA dua bulan lagi, umat Islam akan menyambut kedatangan Ramadan. Aidilfitri menyusul sepurnama kemudian. Jadi, mungkin ada di antara kita sudah berfikir apakah biskut untuk lebaran ini. Apa kata, kita sediakan sesuatu yang berbeza daripada biasa?
Biskut badam ini istimewa kerana hiasan di atasnya. Ia nampak saja rumit tetapi sebenarnya agak mudah jika anda tahu caranya. Dengan pengetahuan tentang penggunaan coklat cair dan aising royal, anda juga boleh membuat ratusan jenis biskut atau kek topping pada masa akan datang.

Supaya biskut ini rangup, perkara paling penting ialah memastikan badam di dalamnya betul-betul masak. Cara memanggang badam di dalam ketuhar adalah dengan meratakan ia di dalam tin pembakar. Pastikan tiada badam yang bertindih.

Gunakan api atas dan bawah pada suhu 200 selsius. Panaskan ketuhar terlebih dulu lebih kurang 10 minit.

Setelah lima minit memasukkan badam, kacau dengan senduk kayu. Ini untuk memastikan seluruh bahagian badam mendapat kepanasan yang sekata. Bakar atau panggang lagi sehingga kulit nipis di luar badam nampak sedikit merekah. Anda juga akan dapat menghidu bau badam yang sungguh wangi ini.

Untuk memudahkan, anda perlu membuang kulit badam terlebih dulu. Caranya ialah dengan mencelurnya di dalam air mendidih selama dua hingga tiga minit. Kemudian, letak badam di dalam air biasa (paip). Anda boleh mengupas kulitnya dengan mudah.

Dengan badam tanpa kulit, anda juga akan mendapati sangat mudah bila membakarnya. Anda boleh lihat sendiri, ia akan menjadi keperangan. Jika memanggang kacang hazel, ia akan nampak berminyak dan keperangan bila telah cukup masak. Anda juga boleh gunakan kacang jenis lain bagi menggantikan badam dalam resipi ini.



Kaedah membuat biskut ini tidak memerlukan kaedah creaming. Anda hanya perlu menggaul semua bahan hingga sebati dan menjadi doh. Sekiranya doh agak keras, ini bermakna tidak cukup mentega. Jika suka, anda boleh gunakan separuh mentega dan separuh lagi marjerin. Jika marjerin digantikan dengan lemak sayuran, biskut akan menjadi lebih rangup.

Bakar biskut hingga benar-benar masak dan keperangan dasarnya. Jika ia kurang garing, ia akan mudah lemau dan tidak rangup lagi. Biar biskut sejuk di atas redai. Alaskan bawah redai dengan kertas kalis minyak atau foil. Kemudian curahkan perlahan-lahan dengan coklat merah. Baki coklat akan menitis ke atas kertas dan anda boleh gunakan semula. Adalah lebih mudah jika anda gunakan kertas silikon sebagai penggalas.

Sesetengah ketuhar memerlukan suhu 180 darjah selsius untuk membakar biskut. Manakala kek pula pada suhu 195 hingga 200 darjah selsius. Jadi, ia bergantung pada jenis ketuhar dan berapa lama anda sudah menggunakannya. Bagi ketuhar berkipas dengan api atas dan bawah, anda perlu turunkan sebanyak 20 darjah selsius. Jika suhu dalam resipi adalah 180 selsius, ini bermakna anda perlu gunakan suhu 160 darjah selsius.

Untuk mencairkan sebarang jenis coklat, hiriskan kecil terlebih dulu. Letak di dalam mangkuk keluli atau tahan panas. Campurkan lemak sayuran. Kemudian letak mangkuk di dalam periuk berisi air mendidih perlahan. Kacau sebati. Teknik ini dinamakan double-boiler. Pastikan tiada air atau wap yang jatuh ke dalam coklat tadi kerana ia akan mengeras.

Bila salutan coklat sudah keras, bolehlah picitkan corak di atasnya dengan menggunakan aising royal. Jika anda membuatnya dengan sebiji putih telur, memadai dipukul dengan garpu sambil memasukkan gula tadi. Jika membuat banyak, gunakan pemutar elektrik pada tahap minimum. Tambah gula sehingga anda mendapat aising yang pekat dan mudah dipicitkan ke atas biskut.

Setelah aising hiasan keras, anda boleh letak di dalam mangkuk kertas dan simpan di dalam bekas kedap udara. Pastikan anda melapik dengan kertas kalis minyak supaya corak kekal cantik dan tidak patah atau rosak. Cuba gunakan coklat warna hijau dengan aising kuning, contohnya, untuk mendapatkan kelainan. Semua terpulang pada kreativiti masing-masing.

Nota Kaki Chetam: Sila klik imej resepi untuk melihat versi yang lebih besar.

Kosmo Online: Kuali bersama Norzailina Nordin - Mufin

MUFIN menjadi kesukaan ramai kerana ia boleh dipelbagaikan mengikut cita rasa masing-masing. Ia juga mudah dihidangkan, tidak seperti kek biasa yang perlu dipotong terlebih dahulu. Jadi, mufin sangat popular sebagai sajian di meja bufet atau ketika berkelah.

Ada dua cara menyediakan mufin. Ini akan menentukan sama ada ia gebu dan lembut seperti kek atau keras dan sedikit berderai. Boleh dikatakan mufin yang bertekstur agak keras adalah kombinasi kek dan roti. Membuatnya juga adalah lebih mudah daripada mufin yang rasanya seperti kek.

Bila tekstur mufin lebih menyerupai kek, langkah pertama adalah memutar telur dengan mentega atau marjerin hingga gebu. Kemudian baru masukkan sebiji demi sebiji telur diikuti bahan kering yang lain. Cecair yang selalu digunakan ialah susu, jus buah-buahan atau dadih. Kaedah membuatnya tidak jauh beza dengan pembuatan kek.

Sementara mufin bertekstur agak keras pula hanya perlu dikacau dengan senduk kayu. Tidak perlu sehingga terlalu halus atau kembang. Langkah yang pertama adalah ayak bahan-bahan kering seperti tepung, serbuk penaik dan soda penaik. Dalam mangkuk kecil, satukan pula bahan-bahan seperti telur, cecair dan mentega (cair) atau minyak.

Kemudian anda hanya perlu campurkan kedua-dua bahagian. Masukkan juga hirisan epal atau buah-buahan lain dan coklat cip atau kekacang seperti gajus, badam, walnut dan lain-lain. Jadi, semuanya terpulang pada kreativiti masing-masing.

Sebaik-baiknya, gunakan mangkuk kertas khas untuk mufin. Atau gunakan mangkuk yang khusus untuk kek cawan. Mangkuk yang sudah dikeraskan tidak perlu dimasukkan ke dalam tin patty. Tin seperti ini mempunyai beberapa buah 'lubang' dan sesuai untuk saiz tertentu mangkuk kertas kek tersebut.

Bila membakar mufin di dalamnya, bentuknya akan kekal. Jika anda tidak mempunyai tin patty, boleh gunakan 2 atau 3 lapisan mangkuk kertas kek kerana ia lebih kuat dan tidak akan berubah bentuk bila adunan dibakar di dalamnya. Saranan saya ialah, jika anda kerap membuat mufin, ada baiknya anda membeli tin patty kerana ia memang mudah digunakan.

Setiap kali memasukkan adunan ke dalam mangkuk, pastikan ia ¾ penuh. Jika terlalu sedikit, mufin tidak akan mengembang dengan cantik dan sempurna. Inilah identiti mufin yang berbeza dengan kek biasa. Ada juga jenis mufin yang merekah dan bahagian atasnya berbentuk seperti cendawan.

Anda boleh mempelbagaikan mufin mengikut selera. Daripada resipi asas, anda boleh campurkan pisang yang dilecek halus. Anda juga boleh menambah oat atau wheatgerm supaya kandungan serat di dalam mufin meningkat. Serat penting untuk memudahkan penghadaman kita. Aprikot kering juga adalah sajian yang mengandungi paling banyak vitamin dan garam galian.

Kebelakangan ini, ramai orang keliru dengan soda penaik dan serbuk penaik. Untuk makluman anda, soda penaik juga dikenali dengan soda bikarbonat. Manakala serbuk penaik adalah baking powder. Serbuk penaik sangat penting untuk memastikan kek kembang dan gebu. Ia telah ditambah dalam tepung naik sendiri.

Soda penaik pula dicampurkan sekali terutama di dalam adunan kek yang mempunyai kandungan cecair yang tinggi, seperti mufin dan sesetengah kek lembap yang juga dikenali sebagai gateau. Untuk mendapatkan mufin yang harum baunya, masukkan vanila sejurus sebelum meletakkan adunan ke dalam acuan mufin.

Anda juga boleh tambah serbuk kayu manis atau serbuk buah pala. Bagi yang tidak suka manis, kurang gula sehingga 1 atau 2 camca besar. Tambahkan sukatan tepung gandum. Campurkan parutan keju Cheddar dan herba kering Itali seperti oregano, rosemary dan lain-lain.

Anda pasti menyukai mufin yang saya kongsi di sini kerana ia bukan saja mudah dibuat tetapi juga rendah lemak kerana tidak menggunakan mentega dan hanya sebiji telur.

Nota Kaki Chetam: Sila klik imej resepi untuk melihat versi yang lebih besar.

Kosmo Online: Kuali bersama Norzailina Nordin - Barbeku

Barbeku

BILA mengadakan majlis di halaman, tiada yang lebih sesuai dan menyeronokkan daripada barbeku. Ia adalah kaedah memasak makanan dengan cara memanggang. Tidak sukar jika anda atau rakan-rakan pernah membuatnya. Memang sesuatu yang menggembirakan bila dapat berbual sambil menikmati bau makanan yang dipanggang.

Jika anda tiada tempat memanggang khas, anda boleh nyalakan api di atas tanah. Kemudian gunakan dua tungku atau batu-bata supaya kedudukan bahan yang anda ingin bakar lebih tinggi. Jika bara api terlalu dekat, makanan mudah hangus. Jangan nyalakan api tersebut di atas lantai simen. Alas terlebih dahulu dengan zink atau sebarang kepingan besi atau keluli.

Memanggang juga boleh dilakukan di bawah gril. Hanya sesetengah ketuhar yang mempunyai elemen gril. Pastikan bahan diletakkan agak jauh dari atas (bahagian gril). Letak bahan di atas redai yang telah disapu dengan minyak supaya ia tidak melekat. Redai pula hendaklah diletakkan di atas tin pembakar yang dilapik dengan foil.

Tujuan menggunakan redai adalah supaya cecair yang terbit daripada makanan akan terkumpul di dalam tin pembakar. Ini akan memastikan makanan masak dengan sempurna. Anda juga perlu merenjiskan makanan itu dengan sedikit bahan perap atau minyak. Dengan cara ini, makanan tidak akan menjadi kering. Ia juga akan mengempukkan daging dengan sempurna.

Bila memanggang, jangan suka menterbalikkan sesuka hati. Ini akan melambatkan daging masak. Biar ia keperangan terlebih dulu baru diterbalikkan. Sekiranya api menyala, alihkan daging atau ayam tersebut dengan segera. Kadangkala lemak daripada makanan ini dapat memarakkan api. Pastikan anda memanggang dengan bara sahaja. Jadi, pilihlah arang yang terbaik kerana ia mudah menjadi bara.

Jika hendak memerap lebih daripada empat jam, letakkan di dalam peti sejuk. Keluarkan kira-kira sejam sebelum mula memanggang. Jika daging atau ayam dibiarkan pada suhu bilik dalam jangkamasa yang lama, bakteria akan membiak dengan cepat. Bakteria inilah yang boleh membuat anda berasa sakit perut.

Bila memilih stik untuk memanggang, carilah jenis striploin, rib-eye atau T-bone. Bahagian ini lebih lembut. Jika membeli daging di pasar raya, memang ada potongan khas untuk membuat stik. Selalunya ia adalah yang paling mahal kerana mudah empuk. Jika keliru, anda boleh tanyakan pada penjual.

Manakala daging kambing seharusnya yang mempunyai lapisan lemak. Lemak inilah dapat mengekalkan kelembutan kambing bila dipanggang. Jika di bahagian rusuk yang ada sedikit tulang, adalah lebih baik kerana ia lebih mudah untuk diterbalikkan. Untuk mendapatkan kambing barbeku yang lebih sedap, taburkan daun rosemary kering atau segar di atas kambing semasa memanggangnya.

Semasa membuat kuah atau sos, pastikan ia mendidih betul. Ini untuk memastikan semua bakteria yang mungkin ada di dalam bahan perap itu dihapuskan. Anda juga boleh menyediakan bahan sos berpandukan resipi. Jadi, tidak perlu menggunakan baki bahan perap. Ini adalah kerana kadangkala baki bahan perap tidak mencukupi untuk tetamu yang ramai.

Makanan barbeku yang biasa adalah udang, sotong dan ikan. Untuk memudahkan anda memanggang sotong, susun dalam bekas memanggang keluli yang berkepit. Anda juga boleh menggunakan skewer atau besi pemanggang khas. Ini dapat menjimatkan masa dibandingkan jika anda perlu menterbalikkan bahan tersebut satu persatu.

Hidangan sampingan untuk barbeku lazimnya adalah campuran ubi kentang rebus, hirisan seleri, telur rebus bersama mayonis, sos Thousand Island, garam dan serbuk lada hitam. Untuk lebih enak, sajikan juga jagung yang sudah direbus, disapu dengan mentega dan serbuk perisa makanan sebelum dipanggang.

Selain itu, sediakan daun-daun salad, tomato, timun dan lain-lain yang digaul dengan jus limau serta minyak zaitun. Sayuran segar seperti timun dapat mengurangkan efek karsinogen bahagian garing (atau hangus sedikit) pada makanan yang dipanggang.

Nota Kaki Chetam: Sila klik imej resepi untuk melihat versi yang lebih besar.

Kosmo Online: Kuali Bersama Norzailina Nordin - Kuih Bangkit

Kuit Bangkit

MUNGKIN ramai di antara kita pernah makan kuih bangkit. Ia adalah kuih tradisional berwarna putih dan gebu. Ada pelbagai versi kuih ini kerana ia turut popular dalam kalangan masayarakat Nyonya, selain Melayu.

Paling biasa yang kita dengar adalah kuih bangkit kelapa dan kuih bangkit santan. Cara membuatnya juga berbeza. Satu jenis yang ditekan ke dalam acuan yang berukir di dasarnya kemudian diketuk untuk mengeluarkan kuihnya sebelum dibakar. Pada zaman dahulu, acuan diperbuat daripada kayu. Sekarang, ia banyak dijual dalam bentuk plastik.

Selain itu, kuih tersebut juga diterap. Namun, oleh kerana adunannya tidak seperti adunan biskut yang biasa, setiap kali sebelum menerap, ia mesti dicelup terlebih dulu ke dalam tepung ubi. Ini untuk menggelakkan adunan melekat pada penerap tersebut.

Penerap yang biasa berbentuk bunga kemboja berkelopak lima. Bahagian atasnya akan dibentuk dengan pengepit khas supaya timbul sedikit. Inilah bangkit gaya tradisional yang jarang kita lihat sekarang kerana langkah membentuk di atas setiap kelopak kuih agak rumit dan memakan masa yang panjang.

Jika sebelum ini kita biasa mendengar kuih bangkit, kali ini biskut pula! Ia sangat mudah dibuat. Yang penting, rasanya adalah kombinasi bangkit santan dan bangkit kelapa. Warnanya juga putih kerana ia menggunakan tepung kanji.

Adakah tepung kanji sama dengan tepung ubi? Memang sama dan ia juga dikenali di sesetengah tempat sebagai tepung sagu. Tepung ubi yang anda perlukan adalah tepung ubi kayu dan bukan tepung ubi kentang.

Untuk meringankan lagi kuih bangkit ini, anda boleh menggoreng kering tepung tersebut. Menggoreng dengan kaedah ini juga disebut menyangai atau sangrai. Tidak perlu menggunakan minyak langsung.

Kacau tepung atas api perlahan sehingga ia agak panas. Anda perlu berhati-hati kerana ia mudah menjadi kekuningan dan boleh merosakkan warna kuih nanti. Kemudian ketepikan dan tunggu ia sejuk sebelum diayak.

Selain pati santan, saya juga menggunakan serbuk santan dalam paket. Ini dapat memberikan rasa santan yang lebih kepada biskut itu.

Namun begitu, bagi yang inginkan rasa lebih asli atau tulen, anda boleh perah kelapa parut (1/2 biji) tanpa menggunakan air. Ini adalah cara untuk mendapatkan patinya. Letak kelapa parut dalam kain nipis (kain kasa) atau maslin. Kemudian perahkan terus ke dalam mangkuk. Anda mungkin perlukan lebih sedikit sekiranya adunan tidak lembut.

Untuk menghias biskut, anda boleh menyapu atasnya dengan kuning telur. Kemudian taburkan bijan. Dengan cara ini juga, biskut menjadi berkilat dan lebih wangi. Bijan juga akan menjadikannya rangup. Boleh juga gunakan putih telur sebagai sapuan di atas biskut. Selain itu, untuk membuat sapuan lebih berkilat, tambahkan sedikit susu pekat ke dalam kuning telur.
Kelapa kering yang digunakan di dalam biskut ini boleh dibeli yang sudah siap iaitu desiccated coconut. Anda juga boleh menggoreng kelapa parut (bahagian putih sahaja) di atas api perlahan hingga kering dan kekuningan.

Jangan sampai ia menjadi garing atau terlalu kuning kerana ini akan membuat warna biskut gelap. Biarkan sejuk sebelum digunakan. Untuk mempercepatkan proses menyejuk, ratakan kelapa itu di dalam talam atau loyang yang besar.

Pastikan ketuhar dengan elemen pemanas bawah sahaja. Jika menggunakan api atas dan bawah, permukaan biskut akan menjadi perang dan tidak cantik. Kalau ketuhar anda mempunyai kipas, hendaklah turunkan suhu kepada 160 darjah Celsius semasa membakarnya. Harus diingat bahawa bahagian yang paling hampir dengan dinding ketuhar adalah lebih panas daripada bahagian tengahnya.

Anda mungkin perlu mengubah tin pembakar di sebelah atas ke bawah dan sebaliknya. Sebelum mengubah, anda mesti terbalikkan bahagian depan ke belakang supaya kepanasan yang kena pada biskut akan sama rata. Ini akan membuatkan ia masak sempurna.

Kuih Bangkit

Bahan
125gm mentega
130gm gula aising
2 biji kuning telur
1 camca teh vanila
50gm serbuk santan
2-3 camca besar pati santan
280-300gm tepung kanji (ayak)
150gm tepung gandum (ayak)
1 1/2 camca teh serbuk penaik (ayak)
60gm kelapa kering, dikisar halus

Cara Membuat
1. Pukul mentega dan gula hingga sebati
2. Masukkan telur dan vanila, kacau rata.
3. Bubuh serbuk santan, pati santan, bahan ayak dan kelapa.
4. Uli menjadi doh. Canai doh setebal 6mm.
5. Terap dengan acuan bentuk bunga atau hati.
6. Atur atas tin pembakar yang dilengser marjerin.
7. Bakar biskut pada 180 C selama 20-25 minit atau hingga masak.

Kosmo Online: Kuali Bersama Norzailina Nordin - Sotong Goreng Bertepung

SELAIN udang, sotong goreng tepung adalah pilihan kebanyakan penggemar makanan laut. Pilihlah sotong yang masih baru dan nampak segar. Kulitnya mestilah masih utuh membalut badan. Bahagian kepala juga tidak seharusnya bercerai daripada badan tersebut.

Sotong mudah menjadi busuk. Oleh itu ia seharusnya sentiasa diletak di dalam bekas berisi ais. Pastikan ia dimakan sebaik saja dibeli. Ini kerana rasanya akan kekal manis. Namun begitu, anda boleh mengembalikan kemanisan sotong atau udang dengan cara memerapnya selama 30 minit dengan sedikit garam dan gula.

Perkara paling penting sebelum mula menyediakan hidangan ini adalah kaedah yang dinamakan 'mematikan air sotong'. Caranya adalah dengan meletakkan sotong di dalam kuali atau periuk kalis lekat. Kemudian nyalakan api pada tahap sederhana kuat.

Sebaik saja warna sotong sudah bertukar dan airnya banyak terbit, padamkan api. Kemudian letak sotong di dalam penyekat untuk ditoskan. Jika anda tidak berbuat demikian dan menggoreng sotong begitu saja, ia akan meletup dan ini sangat menyukarkan bila tiba masa hendak membalikkannya. Sotong juga kurang rangup kerana ia mengandungi banyak air.
Sekiranya sotong hendak dibuat sambal, simpan air sotong tersebut kerana ia berupaya memaniskan bumbu sambal. Anda tidak perlukan sebarang minyak atau air dalam langkah pertama ini. Air daripada sotong sudah mencukupi. Begitu juga bila merebus kerang kerana air di dalam kerang itu sendiri boleh membuat kerang tersebut masak.

Jangan terlebih masa pada langkah ini kerana sotong yang terlalu masak akan menjadi liat. Bila menggorengnya kelak, isinya akan bertambah keras. Bila dimakan pula, ia tidak sedap.
Adunan tepung atau dikenali sebagai batter sangat penting dalam menentukan kerangupan sotong ini. Gunakan senduk kayu dan pastikan anda menuangkan cecair sambil mengacau campuran tersebut perlahan-lahan.

Setelah selesai, anda perlu memukul putih telur hingga kental. Gunakan mangkuk dan pemutar yang sudah dibilas dengan air panas. Kemudian lap dengan kain bersih. Ini adalah untuk memastikan putih telur boleh kental dengan sempurna. Jika terdapat sebarang kesan minyak pada bekas atau pemutar, sukar untuk mengentalkan telur tersebut.
Bila anda memukul putih telur, anda akan dapati ia mula-mula akan menjadi separuh kental. Perhatikan bila anda mengangkat pemutar, 'puncak' putih telur yang terbentuk itu agak melengkung. Pukul lagi pada kelajuan sederhana. Kemudian angkat pemutar semula. Anda akan dapati 'puncak' yang terbentuk adalah tajam.

Gunakan spatula atau senduk plastik bila mencampurkan putih telur ke dalam adunan tepung (batter). Mula mencampur satu camca besar putih telur terlebih dulu. Setelah sebati, baru masukkan baki putih telur. Kaedah ini dipanggil kaup-balik. Lakukan dengan perlahan dan berhati-hati supaya gelembung udara di dalam putih telur sebati. Ia mampu meringankan adunan tersebut.

Bila anda menggoreng udang, ikan atau sotong dengan batter tersebut, anda akan dapati hasilnya memuaskan. Ia lembut tetapi rangup pada masa yang sama. Ia juga akan kekal lembut sehingga beberapa jam lamanya.

Bagi mendapatkan batter yang lebih wangi, anda boleh gantikan tepung jagung dengan tepung kastard. Anda tidak semestinya memasukkan serbuk kunyit. Bagi yang sukakan warna kuning yang lebih terang, tambah beberapa titik esen atau pewarna kuning.

Biar adunan selama 20 minit sebelum mula menggoreng. Pastikan minyak cukup panas. Jika tidak begitu panas, bahan gorengan akan 'makan minyak' atau meresapkan terlalu banyak minyak. Ini akan merosakkan rasa sotong itu sendiri. Sebaik-baiknya gunakan deep-fryer kerana lebih mudah untuk mengangkat sotong yang sudah siap digoreng.

Sotong Goreng Bertepung

Bahan
2 kg sotong, dibersihkan
120 gm tepung gandum
60 gm tepung beras
60 gm tepung jagung
1 camb rempah kari
1/4 camt serbuk kunyit
Garam secukupnya
240 ml air
1 biji kuning telur
1 biji putih telur

Cara
1. Potong bulat sotong. Letal dalam kuali dan tutup.
2. Masak atas api sederhana kuat selama 2-3 minit atau hingga terbit airnya.
3. Letak dalam penyejat dan biar sejuk.
4. Untuk membuat batter: Satukan tepung gandum, tepung beras, tepung jagung, rempah kari, serbuk kunyit dan garam.
5. Tuangkan air perlahan-lahan sambil dikacau sebati.
6. Masukkan kuning telur dan kacau rata-rata.
7. Dalam mangkuk lain, pukul putih telur hingga kental.
8. Kaupbalikkan putih telur ke dalam adunan tepung secara berhati-hati.
9. Celupkan sotong satu persatu biar bersalut elok dengan batter tadi.
10. Goreng dalam minyak panas hingga keperangan.
11. Angkat dan sejatkan minyaknya. Sajikan dengan sos cili.

Kosmo Online: Kuali Bersama Norzailina Nordin - Makaronis Bersos Keju

Makaroni berkeju

APAKAH perbezaan pasta dan makaroni? Atau spageti dan makaroni? Mungkin ramai yang masih keliru. Makaroni dan spageti adalah dua jenis pasta yang sangat popular. Jika ia berbentuk seperti skru, ia dinamakan fusili. Manakala yang berbentuk kerang dipanggil shell.
Hampir semua pasta diperbuat daripada gandum durum. Ia lebih 'keras' daripada gandum biasa. Jadi, sangat sesuai dijadikan pasta. Pasta yang disediakan segar perlu menggunakan tepung sebegitu supaya bentuknya kekal ketika ia dicelur.

Di negara ini, hanya sesetengah pasar raya khusus untuk ekspatriat yang menjual pasta segar. Namun, membuatnya sendiri memerlukan sedikit kemahiran dan teknik ulian yang tepat. Anda juga memerlukan mesin pasta atau dikenali juga sebagai mesin mi. Selain membuat mi atau pasta, mesin tersebut sesuai untuk membuat kuih gunting.

Makaroni bersos keju ini amat digemari kerana rasanya yang lemak dan masin. Ia begitu popular sebagai hidangan dan harganya agak mahal. Bagi sesetengah penggemar pasta yang tidak suka atau jemu dengan sos berunsur tomato, memilih sos berkeju sebagai pengganti. Seperkara yang perlu diingati, makaroni ini mesti dihidangkan ketika masih panas.

Jika makaroni dibiarkan sejuk, sosnya akan membeku sedikit dan tidak begitu menyenangkan bila hendak dimakan. Anda juga harus memilih keju yang betul. Untuk rasa yang berbeza, boleh gunakan keju parmesan sebagai ganti mozzarella. Apa yang penting tentang keju adalah memastikan ia halal atau sebaliknya.

Terdapat banyak jenis keju di pasar raya. Yang paling terkenal mungkin cheddar keluaran sebuah syarikat terkenal kerana sering digunakan dalam rancangan masakan di televisyen. Bagi keju mozzarella atau parmesan pula, pastikan ada logo sah menyatakan ia halal.

Rennet yang digunakan haruslah jenis microbial atau sumbernya daripada binatang yang disembelih mengikut lunas-lunas Islam.

Kadangkala ia ada logo daripada negara yang menghasilkannya. Kebanyakan keju tidak halal, jadi, orang Islam hendaklah berwaspada.

Selain udang, boleh gunakan isi ayam atau daging yang telah siap direbus empuk. Udang atau makanan laut seperti kupang, isi ikan salmon dan lain-lain lebih menarik kerana variasi warnanya. Jika suka, boleh taburkan daun pasli di atas makaroni sebelum menghidangkannya.

Gunakan herba segar oregano atau basil jika ada kerana bau herba segar lebih harum. Namun jika sukar, memadai menggunakan herba campuran kering Itali yang boleh dibeli di dalam botol-botol kecil. Supaya tahan lama, simpan di dalam peti sejuk setelah ia dibuka.

Sekiranya anda mempunyai lada hitam dalam pengisar khas, lebih baik mengisarkannya di atas makaroni bersos keju ini sejurus sebelum menyajikannya. Ini kerana lada hitam yang baru dikisar sangat wangi dan menyelerakan. Ditambah dengan keharuman keju, anda tidak akan jemu menikmati hidangan ini.

Makaroni boleh juga digantikan dengan lain-lain jenis pasta. Hanya pastikan ia bergerigi atau mempunyai corak di atasnya supaya sos dapat melekat. Hindari daripada menggunakan pasta yang agak licin seperti spageti untuk sos seperti ini. Spageti sangat sesuai untuk sos berdaging seperti bolognese.

Bila merebus makaroni, sediakan air mendidih. Ini adalah untuk menambah air rebusan itu jikalau ia agak sedikit. Untuk merebus dengan sempurna, jerang air dalam periuk besar. Bila mendidih, masukkan sedikit minyak dan garam. Berhati-hati bila memasukkan garam kerana air itu serta-merta mendidih dengan kuat.

Masukkan makaroni, kacau dan biar. Kacau sekali-sekala hingga makaroni masak. Ini bermakna, ia empuk tetapi masih rangup bila dikunyah. Jika terlebih masak, makaroni akan menjadi lembik dan rasa hidangan juga tidak begitu enak. Sebaik saja mengangkat makaroni, letak di dalam penyejat. Gaulkan dengan minyak rata-rata supaya ia tidak melekat.

Dalam resipi ini, masaklah makaroni sejurus sebelum mula menyediakan sosnya. Ini kerana makaroni yang masih panas mudah menyerap sos keju yang masih panas itu. Selain itu, membuat sos ini hanya memakan masa 10 minit sahaja.

Makaroni Bersos Keju

Bahan
100gm mentega
2 ulas bawang putih, dicincang halus
250ml krim putar
250ml susu segar
50gm keju cheddar (diparut halus)
80gm keju mozzarella (diparut halus)
300gm udang sederhana, dicelur
350gm makaroni, direbus
1 camt herba itali
Garam, serbuk lada hitam secukup rasa

Cara Membuat
1. Cairkan mentega atas api perlahan
2. Tumis bawang putih hingga wangi
3. Masukkan krim putar dan susu. Kacau selama 5 minit.
4. Campurkan kedua-dua jenis keju ke dalam sos. Kacau cept-cepat.
5. Padamkan api, gaulkan dengan udang, herba itali dan makaroni.
6. Tambah garam dan serbuk lada hitam secukup rasa.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Kosmo Online: Kuali Bersama Norzailina Nordin - Murtabak

MURTABAK

HIDANGAN ini sangat sesuai pada waktu sarapan atau minum petang. Lauknya pula boleh diubah suai mengikut cita rasa. Lazimnya, lauk untuk murtabak ialah ayam atau daging. Ada juga yang sukakan lauk udang atau sardin. Bagi yang hanya mengambil sayur-sayuran, bolehlah menjadikan campuran lobak merah, kubis, ubi kentang dan pis sebagai intinya.

Bahagian kulit luar murtabak adalah sama seperti roti canai. Jadi, anda boleh menyediakan roti canai mengikut bahan kulit yang tertera. Isikan dengan telur di tengah-tengahnya dan anda boleh membuat roti telur. Jika mahukan roti canai yang berasa manis, taburkan gula di tengahnya dan lipat menjadi kepingan empat segi.

Doh untuk kulit murtabak mesti diperap sekurang-kurangnya empat jam. Jika anda menguli doh itu pada sebelah malam, anda boleh mencanainya pada keesokan paginya. Dengan cara memerap, doh akan menjadi lembut dan mudah ditarik menjadi nipis. Kulit yang nipis, bila digoreng akan menjadi lebih rangup.

Pastikan setiap bebola doh dilumur dengan campuran minyak sapi dan minyak biasa sebelum diperap dalam bekas bertutup. Ini akan memudahkan ia menjadi lembut. Namun begitu, pastikan anda sudah mengulinya dengan cukup. Jika menggunakan mesin dengan dough-hook, anda tidak perlu mengambil masa yang lama.

Gunakan teknik yang betul jika menguli dengan tangan. Letak doh di atas papan pencanai yang ditaburi tepung. Kemudian 'tolak' doh dengan pangkal tapak tangan. Ulangi sehingga doh menjadi kenyal dan teksturnya menjadi halus. Untuk mendapatkan bebola yang sama besar, timbang setiap satu.

Anda juga perlu bahagikan lauk mengikut jumlah bebola doh yang ada. Jika tidak, sesetengah murtabak yang terhasil tidak akan mempunyai lauk yang mencukupi. Ini akan menjadikan saiznya kecil serta tidak sedap bila dimakan.

Bagi yang inginkan pedas, bolehlah memasukkan serbuk cili atau hirisan cili potong ke dalam lauk murtabak. Jika menggunakan pes cili, pastikan ia dimasukkan bersama ayam supaya ia cukup masak.

Atau pastikan anda tambah hirisan cili padi ke dalam bahan pencicah. Sekiranya tidak sukakan cuka, boleh digantikan dengan air dan sedikit jus limau nipis atau lemon. Ada juga di antara kita yang mencicah murtabak dengan sos cili pedas.

Sebarang isi ayam lebihan ayam panggang atau sup boleh dijadikan lauk. Jika ingin mengurangkan kolesterol, gunakan dua biji putih telur sebagai ganti satu biji telur.

Sekiranya tidak mempunyai kuali leper yang berat, boleh menggunakan kuali tidak melekat. Elakkan daripada kuali leper yang nipis kerana ia mudah hangus. Sentiasa pastikan kuali berlengser dengan minyak supaya murtabak tidak lekat di atasnya. Ini menyukarkan bila hendak mengalihkan bahagian atas ke bawah pula.

Perkara paling penting yang mesti diingati adalah menekan murtabak perlahan-lahan semasa memasak. Dengan cara ini, bahagian telur yang cair di dalam lauknya akan mudah masak. Jangan lakukan dengan kuat kerana lauknya mungkin terkeluar. Ini akan menyebabkan murtabak kurang sempurna bentuknya.

Murtabak sejenis hidangan yang sangat menarik dan sesuai untuk semua majlis. Malah, anda boleh menyimpannya selama beberapa hari di dalam bekas bertutup. Pastikan setiap lapisan diasingkan dengan sehelai kertas kalis minyak. Kemudian letak bekas di dalam peti sejuk. Bila hendak memakannya, panaskan di dalam ketuhar gelombang mikro.

Resepi Murtabak

Bahan Kulit
600gm tepung gandum
1/2 camt garam
Air secukupnya
80gm minyak sapi

Bahan Lauk
2 camb minyak
2 labu bawang besar, dicincang halus
400gm daging/ayam, dikisar
1 camb rempah kari
5 biji telur
Garam, serbuk lada hitam secukupnya

Bahan Sampingan
1 labu bawang besar, dihiris halus
3 camb cuka
Sedikit gula, pewarna merah
Kuah kari atau dal

Cara Membuat
1. Untuk kulit: Satukan tepung, garam dan minyak sapi
2. Masukkan sedikit demi sedikit air dan satukan menjadi doh
3. Uli selama 10 minit atau hingga adunan lembut
4. Buat 6-7 bebola, salut dengan sedikit minyak sapi. Tutup dan biar selama 3-4 jam.
5. Untuk lauk: Tumis bawang besar dalam minyak hingga harum.
6. Masukkan daging/ayam dan rempah kari, kacau selalu. Renjiskan sedikit air jika perlu.,
7. Tambah garam dan serbuk lada hitam secukup rasa. Angkat dan biar sejuk.
8. Kemudian kacau dengan telur dan ketepikan.
9. Ambil doh, leperkan degan tapak tangan. Kemudian tarik perlahan supaya nipis.
10. Alihkan ke atas kuali leper yang diletak sedikit minyak.
11. Sudukan lauk di tengah doh dan lipat menjadi bungkusan.
12. Goreng hingga keperangan dan terbalikkan.

Kosmo Online: Kuali Bersama Norzailina Nordin - Rojak Ala India

Rojak Ala India

Bahan
200gm tauge, buang ekor dan celur
200gm sengkuang, dihiris
200gm timun, dihiris
3 keping tauhu, direbus & belah dua
4 biji telur, direbus & belah dua
Minyak untuk menggoreng

Bahan Cucur Udang
100gm tepung gandum
20 gm tepung beras
200gm udang sedang, dikupas
1 biji telur
10 tangkai daun jucai, dihiris
Air secukupnya
Garam secukup rasa

Bahan Cucur Kelapa
100gm tepung gandum
60gm kelapa parut putih
1/2 camt serbuk penaik
1/2 labu bawang besar, dicincang halus
1 biji cili hijau, dihiris
Air secukupnya

Bahan Kuah
3 camb minyak
5 ulas bawang merah dikisar
3 ulas bawang putih dikisar
2 camb pes cili
200gm keledek, direbus & dilecek
1 camb asam jawa + 800ml air - perah dan tapis
2 camb gula gula merah
200gm kacang tanah - goreng dan kisar
Garam secukup rasa

Cara Membuat
1. Untuk Cucur Udang: Satukan semua bahan menjadi sebati.
2. Panaskan minyak, goreng hingga keemasan kemudian angkat.
3. Untuk Cucur Kelapa: Kacau semua bahan hingga bancuhan menjadi doh yang tidak begitu keras.
4. Kepalkan menjadi bentuk memanjang kemudian goreng di dalam minyak panas hingga keemasan.
5. Untuk Kuah: Panaskan minyak. Tumis bawang kisar dan pes cili hingga wangi.
6. Masukkan semua bahan lain kecuali kacang tanah. Biar mendidih kemudian perlahankan api. Tambah air jika kuah terlalu pekat.
7. Akhir sekali, campurkan kacang dan kacau. Bila mendidih, angkat.
8. Sajikan semua bahan dan cucur yang dihiris nipis dengan kuahnya.

ROJAK merupakan salah satu hidangan yang digemari ramai. Bila menyebut rojak, ramai yang pasti teringat akan cendol, satu lagi sajian yang sering digandingkan bersama-sama. Tidak hairanlah juga jika rojak dan cendol dihubungkaitkan dengan masyarakat India Muslim atau mamak.

Walaupun rojak ala India merupakan sesuatu yang sinonim dengan restoran atau gerai India Muslim, terdapat banyak jenis rojak lagi. Contohnya, rojak Melayu, rojak Cina, rojak Nyonya dan rojak Singapura. Manakala rojak buah juga dikenali dengan nama rojak petis.

Secara amnya, rojak ala India adalah campuran pelbagai jenis sayur-sayuran seperti timun, sengkuang dan tauge dengan tauhu dan telur. Ada tiga jenis cucur yang biasa digandingkan iaitu cucur udang, cucur kelapa dan cucur rangup yang nipis bentuknya. Cucur rangup ini seringkali hanya perlu dipecahkan ke atas rojak dan dimakan seperti keropok.

Jika inginkan kelainan, boleh juga dicampurkan dengan mi kuning yang dicelur hingga lembut. Rojak mi sangat mengenyangkan dan boleh menggantikan nasi serta lauk. Rojak juga adalah hidangan yang sesuai untuk majlis bufet. Tetamu boleh mengambil bahan yang mereka sukai dan dengan cara ini, pembaziran tidak berlaku.

Bahan sampingan lain adalah ubi kentang yang direbus. Kemudian digoreng keemasan. Walaupun bahan-bahannya agak banyak, cara membuatnya agak mudah. Ada juga yang meletakkan ayam goreng yang dihiris dan jadilah Rojak Ayam. Manakala hirisan sotong kering yang sudah direndam juga akan mengenakkan lagi rojak ini.

Bagaimana hendak mendapatkan cucur yang lembut? Bancuhlah campuran tepung dengan air panas tetapi jangan terlalu panas. Jika adunan agak lembik, cucur yang terhasil menjadi leper. Manakala anda boleh mendapatkan bentuk cucur yang agak bulat sekiranya adunan keras. Pastikan minyak tidak terlalu panas kerana bahagian luarnya akan hangus dengan cepat. Sementara dalamnya masih mentah.

Jika ingin mendapatkan bentuk yang elok dengan menggunakan senduk, pastikan senduk tidak dibasuh dengan sabun dan air. Memadai dengan mengelapnya dengan bersih. Ini adalah supaya adunan tidak melekat pada senduk bila hendak digunakan lagi. Senduk juga mesti dipanaskan sebentar sebelum meletakkan adunan tepung ke dalamnya.

Supaya tahan lama jika dibawa sebagai bekalan berkelah, jangan campurkan sayur-sayuran untuk rojak dengan bahan-bahan cucur. Letak tauge, timun dan sengkuang di dalam bekas berasingan. Semua jenis cucur pula di dalam bekas lain. Bila hendak dihidangkan, barulah dicampurkan sekali.

Sebaik-baiknya, buang empulur timun dan parut kasar. Dengan cara ini, dapat mengelakkan termakan bijinya. Carilah timun yang agak muda dan tidak mempunyai banyak biji. Jangan celur tauge terlalu lama kerana ia akan menjadi lembik. Sebaik-baiknya celur beberapa saat saja supaya ia kekal rangup dan enak dimakan.

Bagi yang inginkan kuah yang lebih merah, gantikan asam jawa dengan puri tomato. Lebihkan gula untuk mengimbangi rasa masam puri itu. Manakala yang mahukan kuah lebih pedas dan merah, gunakan serbuk cili bercampur pes cili.

Sesetengah pes cili atau cili boh yang dijual di pasar raya tidak begitu pedas. Adalah lebih baik jika anda mengisar sendiri cili kering. Sebelum itu, gunting cili secara menyerong. Buangkan bijinya dan rendam di dalam air mendidih selama 20 minit atau sehingga lembut. Kemudian barulah dikisar halus dengan air masak dan garam. Simpan di dalam bekas bertutup yang diletak di dalam peti sejuk.

Penggunaan keledek di dalam kuah adalah untuk memaniskannya. Jika tiada, boleh digantikan dengan ubi kentang. Untuk memekatkan kuah, selain menggunakan kacang tanah, boleh juga mencampurkan dengan dua atau tiga biji buah keras. Ia hendaklah dikisar atau ditumbuk dengan bawang merah dan bawang putih.

Kosmo Online: Kuali Bersama Norzailina Nordin - Kek Keju

Kek Keju

Bahan
70gm serbuk koko
200ml air panas
400 ml susu segar/UHT
270 gm tepung gandum
2 camt serbuk penaik
200 gm krim keju
150 gm mentega
250 gm gula kastor
4 biji telur
1 camb vanila

Cara Membuat
1. Larutkan serbuk koko dengan air panas. Tapiskan.
2. Campurkan dengan susu dan ketepikan.
3. Ayak tepung gandum dan serbuk penaik.
4. Pukul krim keju, mentega dan gula hingga kembang.
5. Masukkan sebiji demi sebiji telur. Pukul sebati.
6. Bubuh pula campuran koko selangseli dengan bahan ayak.
7. Kacau rata. Akhir sekali masukkan vanila.
8. Tuangkan ke dalam tin berukuran 25cm yang dialas kertas kalis minyak dan dilengser dengan marjerin.
9. Bakar pada suhu 175 C selama 1 jam 15 minit atau hingga masak

KOSMO ONLINE: KUALI BERSAMA NORZAILINA NORDIN

TAU FU FAH

Bahan
300 gm kacang soya(direndam)
3 liter air
3 camb tepung jagung
3/4 camt serbuk gypsum
125 ml air mendidih

Bahan sirap gula putih
350gm gula pasir
250ml air
2 helai daun pandan - disimpulkan

Bahan sirap gula merah
150gm gula merah
50gm gula pasir
250ml air
2 helai daun pandan - disimpulkan

Cara Membuat
Buangkan air rendaman kacang soya dan ramas untuk menanggalkan kulitnya

Kisar dengan separuh bahagian air kemudian tapis menggunakan kain jarang(maslin/kain kasa)

Perah untuk mengambil patinya. Selepas itu kisar semula hampas tersebut dengan baki air dan perah sekali lagi.

Campur air mendidih dengan serbuk gypsum. Biar sejuk kemudian campurkan dengan tepung jagung dan kacau supaya larut dan sebati. Kemudian tapiskan ke dalam periuk besar.

Jerang air soya sehingga mendidih. Tuangkan cepat-cepat ke dalam bekas berisi campuran gypsum tadi.

Buangkan buih yang timbul di permukaannya. Bungkus penutup bekas dengan kain tebal kemudian tutup bekas kemas-kemas.

Biar selama sejam sehingga menjadi keras. Hidangkan dengan sirap gula putih atau gula merah.

====================================================

KACANG soya mempunyai kandungan protein yang tinggi. Air soya dan tau fu fah adalah antara produk kacang soya yang menyihatkan. Ia sangat popular dan digemari sama ada kanak-kanak atau orang dewasa. Ia boleh dimakan panas atau sejuk.
Anda boleh memilih air gula atau sirap gula putih. Sirap gula merah boleh dimasak dengan gula merah atau gula Melaka (gula kabung). Setiap kali menggunakan gula merah, anda hendaklah menapisnya supaya dapat mengasingkan kekotoran yang ada. Kadangkala ada juga bahagian gula merah yang tidak hancur walau dibiar mendidih lama.

Perkara paling penting bila hendak membuat tau fu fah adalah memilih kacang soya. Pastikan ia dibeli di kedai yang kerap dikunjungi orang ramai kerana stoknya tentu baru. Jika kulit soya nampak kecut, jangan beli. Kulit soya yang baik mestilah berkilat dan tidak berdebu. Lebih besar kacangnya, lebih banyak isi yang ada.

Sebelum membuat tau fu fah, anda mesti membuat air soya terlebih dulu. Ramai orang mengenali air soya dengan air tauhu. Jika tidak mahu membuat tau fu fah, bolehlah diminum sahaja air itu. Anda juga boleh membuat puding dengan air tauhu dan dimakan bersama buah-buahan dalam tin.

Kacang soya hendaklah direndam selama lima jam. Airnya mestilah digantikan sekerap yang mungkin iaitu setiap satu hingga satu jam setengah. Ini untuk mengelakkan ia menjadi masam. Air tauhu yang masam memang tidak enak diminum. Ia juga tidak tahan lama dan cepat basi.

Kacang soya yang sudah direndam perlu diramas untuk menanggalkan kulitnya. Proses ini memakan masa yang lama dan agak rumit. Setelah mengisar kacang soya, anda perlu menapisnya dengan kain jarang atau kain kasa. Kemudian kisar semula hampasnya dengan air supaya semua patinya terbit. Perah kain itu untuk mengeluarkan semua airnya. Hampas soya boleh dijadikan makanan ayam atau itik.

Salah satu bahan terpenting dalam pembuatan tau fu fah ialah serbuk gypsum atau kalsium sulfat. Ia boleh dibeli di kedai barangan bakeri. Jika membeli di kedai perubatan Cina, anda hanya perlu meminta sek ko fun.

Sewaktu memasak air soya, pastikan apinya sederhana. Hendaklah dikacau selalu kerana bahagian dasarnya mudah hangus. Ia juga mudah meruap atau mendidih sehingga boleh tumpah. Ini akan merosakkan tekstur tau fu fah. Ia juga mungkin berbau hangit dan anda langsung tiada selera untuk memakannya.

Untuk lebih wangi, masak air soya dengan beberapa helai daun pandan yang disiat dan diikat.

Fahami peraturan dengan betul supaya anda tidak membuat kesilapan. Suhu sangat penting apabila membuat tau fu fah. Jika anda biarkan air soya sejuk sebelum menuangkan ke dalam larutan gypsum, tau fu fah tidak akan menjadi. Mutu kacang soya juga menjamin keenakan tau fu fah tersebut. Setelah membuatnya beberapa kali, melalui pengalaman, anda akan tahu jenis soya yang terbaik.

Bila menuangkan air soya ke dalam campuran serbuk gypsum, lakukan dari tempat yang tinggi. Sebagai panduan, letak bekas berisi campuran tersebut di atas lantai. Tuang air soya dari tahap permukaan meja. Jadi, pastikan campuran itu diletak di dalam bekas atau periuk besar supaya tidak tumpah.

Buangkan buih di permukaan air soya tadi sebelum menutupnya kemas-kemas. Penutup mesti dibalut dengan kain atau tuala tebal supaya campuran tau fu fah kekal panas di dalamnya. Dengan cara ini saja ia akan keras.

Gunakan penyenduk khas untuk memotong tau fu fah dan letakkan dalam mangkuk. Kemudian barulah dituangkan sirapnya. Tau fu fah sebaik-baiknya dimakan segera dalam keadaan hangat. Namun begitu ia juga sedap dimakan setelah disimpan seketika di dalam peti sejuk.

Untuk membuat sirap air gula, jerang semua bahan atas api sederhana hingga mendidih. Perlahankan api dan biar merenih. Bila agak pekat, barulah diangkat. Buangkan daun pandan. Manakala untuk sirap gula merah, setelah sirap direnihkan sebentar, tapiskan ke dalam jag. Sirap gula merah akan memekat dengan sendirinya bila ia sejuk.


Nota Kaki Chetam: Chetam pernah postkan resepi menbuat tau fu fah ini. Tapi kali ini, kita kongsi pula resepi dari Puan Norzailina Nordin dari akhbar Kosmo hari ini.

KOSMO ONLINE - KUALI BERSAMA NORZAILINA NORDIN

Kek cawan

IA comel, berhias cantik dan memikat selera. Apa lagi jika bukan kek cawan atau kek mangkuk? Sejak kebelakangan ini, ia sudah menjadi satu hidangan popular atau trend terutama di kota atau bandar besar. Malah, setiap majlis tidak akan lengkap tanpa kehadiran kek-kek kecil yang juga dikenali dengan nama cuppies ini. Tetamu juga diberi kek cawan sebagai cenderahati untuk dibawa pulang.

Ramai suri rumah menceburi bidang perniagaan dengan membekalkan kek seumpama ini kepada jiran-jiran, sahabat-handai dan saudara-mara. Ia menjadi tumpuan di majlis hari jadi, pertunangan atau perkahwinan (sebagai hantaran). Terkini, ia menjadi satu kemestian di mana-mana majlis pelancaran produk terbaru syarikat korporat. Ini adalah kerana hiasan di atas kek boleh diubahsuai mengikut kehendak atau cita rasa pelanggan.

Ada beberapa saiz mangkuk kertas atau paper cups. Juga pelbagai corak dan warna. Apa yang paling penting adalah memastikan mangkuk kertas diletakkan ke dalam patty tins yang sama saiz. Dengan cara ini sahaja bentuk kek akan kekal cantik semasa dibakar. Ada juga mangkuk kertas yang sudah dibentukkan dengan kertas keras dan boleh dibakar begitu saja (tanpa perlukan patty tins).

Jangan isikan adunan sehingga tiga suku penuh kerana kek akan menjadi sama rata dengan tepi keliling bila sudah masak. Ini merugikan kerana anda perlu membuang bahagian atasnya untuk menyapu aising. Jadi, sebaik-baiknya timbang setiap adunan (di dalam mangkuk kertas) supaya sama banyak. Jika tidak, ada kek yang akan penuh dan ada yang kurang. Bila kurang, anda terpaksa gunakan lebih banyak aising.

Aising mentega yang digunakan di sini tidak manis. Ia tidak seperti aising mentega yang biasa. Rasanya yang lemak itu tidak menjemukan. Anda juga tidak perlu menggunakan gula aising yang banyak seperti membuat aising mentega yang popular (mentega campur gula aising). Jadi, lebih ramai orang yang akan gemarkan aising mentega susu. Aising atau krim ini sangat sesuai bagi menghias sebarang jenis kek.

Apakah 'krimwell'? Tekstur dan warnanya adalah seperti lemak sayuran (vegetable shortening). Sama seperti tekstur marjerin tetapi berwarna kuning pucat. Ia tidak perlu diletakkan di dalam peti sejuk dan selalu dijual di dalam bekas plastik lutsinar yang bertutup kemas. Krimwell juga dikenali sebagai creamwell dalam bahasa Inggeris. Salah satu jenama lain yang popular adalah marvello (sekitar awal 1990-an).

Krimwell yang agak keputih-putihan memudahkan aising diwarnakan. Anda boleh gunakan warna biasa atau esen di dalam botol. Hanya beberapa titik diperlukan. Bila membahagikan aising, pastikan secukupnya saja kerana anda boleh menambah lagi jika perlu. Sekiranya gemarkan aising yang manis, boleh tambahkan gula aising.

Jangan gunakan mentega tulen untuk membuat aising kerana ia mudah cair. Pilihlah mentega (susu) yang bercampur dengan sayuran (kelapa sawit). Ia lebih murah daripada mentega tulen dan baunya juga tidak sekuat atau seharum mentega tersebut.

Kekeliruan mungkin timbul dengan bahan Quick 75. Ia juga dikenali dengan nama ovalette. Diperbuat daripada sumber soya, Quick 75 atau Sponge Cake Emulsifier mampu menggebukan kek. Selain itu, pastikan telur bersaiz besar (Gred A) serta masih baru. Telur lama kehilangan faktor yang dapat membuat kek lebih ringan dan 'cair' di dalam mulut.

Paling penting untuk diingati adalah semasa membakar kek. Jangan atur kek dalam susunan bulat mengikut bentuk tin pembakar. Ini akan membuat kek di bahagian 'belakang' dan 'tepi' berdekatan dinding mengembang dengan cepat. Suhu di situ lebih panas. Adunan mungkin melimpah keluar dari mangkuk kertas dan ini merosakkan atau mencomotkan kek kerana ia akan melekat pada bahagian tepinya.

Susun mangkuk kertas dalam bentuk membulat atau gunakan tin pembakar bulat seperti tudung periuk. Elakkan menggunakan loyang kerana bahagian keliling yang tinggi melambatkan proses membakar. Selalu pusingkan bahagian belakang ke sebelah hadapan bila kek sudah separuh masak.

Jika mahu menggunakan kipas dalaman dan kepanasan atas dan bawah semasa membakar, turunkan suhu kepada 160 C-170 C. Ketepatan suhu bergantung pada ketuhar masing-masing, berapa lama digunakan dan jenama. Ketuhar yang lebih canggih dan mahal mempunyai kepanasan dalaman yang lebih sekata. Manakala ketuhar yang menggunakan gas kadangkala membuat kek berbau kurang enak.

Untuk mendapatkan corak yang diinginkan, lakarkan terlebih dulu di atas kertas. Tandakan warna-warna yang anda inginkan. Isikan ke dalam beg aising dengan nozzle yang sesuai. Misalnya, bentuk bintang pecah 5 atau 8, bentuk daun (yang boleh menjadi kelopak bunga matahari) atau bentuk bergerigi sebelah (yang boleh menjadi corak pada tepi bakul).

KEK CAWAN

Bahan-bahannya (Menghasilkan anggaran 25 biji kek cawan.)
250 gm mentega
230 gm gula kastor
2 camca teh Quick 75
4 biji telur Gred A
270 gm tepung serbaguna } diayak
1 camca teh serbuk penaik } diayak
60 gm susu pekat
2 camca besar susu segar/cair
1 camca teh vanila

Hiasan
Aising mentega susu biasa
Aising mentega oren/ungu
Mawar kecil (merah muda)
Parutan coklat

Cara membuatnya
1. Putar mentega, gula dan Quick 75 hingga gebu.
2. Masukkan sebiji demi sebiji telur, pukul sebati setiap kali.
3. Campurkan bahan ayak, kacau rata.
4. Bubuh susu pekat, susu cair dan vanila.
5. Bila sebati, timbang sebanyak 44 gm untuk setiap cawan kek (saiz sederhana).
6. Bakar pada 190 C selama 20-25 minit atau hingga masak.
7. Biar kek sejuk sebelum dihias ikut suka.

AISING MENTEGA SUSU
(Cukup untuk menghias kek cawan di atas.)

Bahan-bahannya
125 gm mentega (bukan mentega tulen)
125 gm krimwell
100 gm susu pekat
20 gm gula aising, diayak
1/2 camca teh vanila
Pewarna oren, ungu, merah dll

Untuk aising coklat (dipukul sekali dalam langkah 1)
15 gm serbuk koko, diayak
1 camca besar susu cair

Cara membuatnya
1. Pukul semua bahan dengan pemutar elektrik.
2. Pastikan berhenti sekali-sekali dan kacau dengan spatula supaya semuanya sebati.
3. Bila kembang, pucat dan gebu, bahagikan mengikut warna yang dikehendaki.
4. Sapukan kek dengan aising, kemudian hiaskan mengikut cita rasa masing-masing.

KOSMO ONLINE! KUALI BERSAMA NORZAILINA NORDIN

Ban manis

UNTUK kulit yang berkilat, gliskan dengan susu segar bercampur telur dan sedikit gula kastor.

---

BAGI kebanyakan orang, tiada yang lebih menarik daripada bau harum roti yang dibakar dalam ketuhar di dapur anda sendiri! Menyediakan roti tidak sesukar yang disangka. Anda hanya perlu memahami teknik membuatnya dengan terperinci.

Untuk roti mengembang dengan sempurna, anda perlu gunakan tepung roti. Tepung ini juga dikenali sebagai tepung berprotein tinggi. Ia mempunyai tahap penyerapan air yang lebih jika dibandingkan dengan tepung biasa. Roti daripada tepung ini mempunyai tekstur yang ringan dan lembut.

Semasa mencampurkan bahan-bahan, pastikan garam digaul sekata dengan tepung sebelum memasukkan yis. Jika garam bercampur terus dengan yis, yis tersebut menjadi tidak aktif. Yis akan kehilangan fungsinya atau 'mati'. Ini mengakibatkan doh tidak berkembang.

Teknik menguli amat penting bagi mendapatkan adunan yang lembut, rata dan kenyal. Jika anda menggunakan tangan, uli selama 20 minit.

Caranya adalah dengan menolak doh di atas papan pencanai menggunakan tapak tangan sehingga agak leper. Kemudian lakukan proses ini berterusan dan ulangi hingga doh menjadi licin. Dengan mesin doh pula hanya 15 minit. Doh yang sempurna boleh ditarik nipis seperti doh roti canai.

Peringkat kedua adalah mengembangkan doh atau proving. Sapu mangkuk dan permukaan doh (yang dibentuk bulat) dengan sedikit minyak. Letak doh di dalam mangkuk.

Tutup dengan tuala kering atau plastik yang dilengser dengan marjerin atau minyak. Biar hingga ia kembang dua kali ganda daripada adunan asal. Sebaik-baiknya letakkan di tempat yang hangat. Proses ini mengambil masa kira-kira dua jam.

Peringkat seterusnya adalah menguli semula selama satu hingga dua minit. Proses ini untuk memecahkan gelembung udara dan menentukan doh yang dibentuk kembang sama rata.

Selepas dibentuk, ia perlu ditutup semula (dengan plastik atau tuala bersih) dan dibiar kembang sekali lagi. Ia selalunya tidak mengambil masa yang lama. Selalunya, di dapur yang agak hangat cuma selama 20 minit.

Untuk kulit roti yang lembut, tidak diglis atau disapu langsung sebelum dibakar. Sebaik saja dikeluarkan dari ketuhar, memadai diglis dengan mentega cair atau campuran susu dan telur.

Sekiranya anda hendak kulit roti yang rangup, gliskan roti dengan air bercampur dengan sedikit garam sebelum dibakar. Sementara untuk kulit yang berkilat, gliskan dengan susu segar bercampur telur dan sedikit gula kastor. Jadi, terpulanglah pada resepi roti itu sendiri atau kesukaan masing-masing.

Roti mesti dibakar pada suhu yang tinggi iaitu 200 darjah C hingga 220 darjah C. Pastikan ketuhar dipanaskan sekurang-kurangnya 15 minit. Roti yang elok masaknya akan berwarna kekuningan, agak mengecut sedikit dan ringan.

Bagi roti paun atau jenis yang dipotong kepingan, untuk memastikan ia masak atau tidak, ketuk bahagian bawahnya. Jika bunyinya 'lopong' atau berongga, bermakna bahagian dalamnya sudah masak.

Kenapa roti tidak berapa naik? Anda tidak gunakan tepung berprotein tinggi. Mungkin juga kerana garam berlebihan atau doh tidak mengembang dengan cukup sebelum ia dimasukkan ke dalam ketuhar. Ini boleh juga terjadi kerana suhu ketuhar terlalu rendah (tidak cukup panas).

Roti mungkin terasa masam jika anda menggunakan yis berlebihan. Ini harus diperhatikan bila menggunakan yis kering. Yis jenis ini mesti dilarutkan terlebih dulu dengan cecair.

Antara inti segera yang anda boleh gunakan ialah kaya di dalam tin. Selain itu, serunding dan sardin juga sesuai dijadikan inti roti yang tidak manis. Pastikan anda tutup kemas setelah mengisi doh dengan inti untuk mengelak ia terbuka semasa proses mengembang.

Roti yang sudah masak hendaklah disejukkan di atas redai. Jika tidak, stim yang terperangkap di bawah roti akan mengakibatkan ia lembab. Roti yang lembab tidak tahan lama dan senang berkulat.

KOSMO ONLINE! KUALI BERSAMA NORZAILINA NORDIN

Ketam bertaucu

JIKA sudah jemu dengan ketam masak lemak cili padi, cubalah resipi ini kerana rasanya memang berbeza. Ia hampir serupa dengan Singapore East Coast Chilli Crabs tetapi tidak menggunakan telur dan bahan pemekat (tepung kanji). Anda mesti ingat bahawa sebarang masakan yang menggunakan taucu tidak perlukan garam langsung.

Jika ingin membuat ikan atau daging masak taucu misalnya, letak taucu di dalam penapis kecil dan kocakkan di bawah air paip. Dengan cara ini, anda boleh membuang kemasinannya. Taucu diperbuat daripada kacang soya yang banyak mengandungi protein. Namun penghidap penyakit darah tinggi harus mengelak daripada selalu memakannya.

Ada pendapat mengatakan, isi ketam cuma penuh pada waktu bulan mengambang. Apa kaitannya? Cara lain yang paling mudah adalah melihat saiz ketam itu sendiri. Kemudian mengangkatnya. Jika saiznya besar bermakna isinya banyak, ia mesti berat. Jika saiznya besar tetapi ringan, isinya kurang atau tidak penuh.

Ramai orang tidak suka makan ketam kerana ia menyusahkan terutama pada bahagian pengetip. Petuanya, selepas membersihkan ketam, ketuk bahagian pengetip. Memadai jika ia retak sedikit. Jangan sampai pecah kerana isinya akan mudah keluar. Bila pengetip itu retak, kulitnya mudah tanggal. Jadi, tidak perlu lagi menggigit kulitnya yang keras itu.

Untuk memaniskan ketam, boleh juga diperapkan dengan sedikit gula, garam dan serbuk kunyit. Goreng di dalam minyak yang panas sehingga separuh masak. Dengan cara ini, isi ketam tidak terkeluar semasa memasaknya dengan kuah. Selain itu, ia juga boleh dikukus. Jika mengukus, anda tidak perlu memerap ketam dengan serbuk kunyit.

Untuk mendapatkan warna kuah yang lebih gelap, campurkan beberapa titik kicap pekat atau kicap hitam. Tahukah anda, ada kicap khas untuk menggoreng mi? Mi menjadi lebih sedap sekiranya menggunakan kicap istimewa ini kerana ia memberikan mi tersebut warna yang lebih gelap, di samping rasanya yang amat menyelerakan.

Selain ketam, anda boleh menggunakan udang atau lala. Sekiranya udang jenis besar, eloklah digoreng separuh masak terlebih dulu. Pastikan anda buang bahagian berurat di belakang udang. Untuk warna udang yang lebih menarik, pilihlah udang harimau.

Jika menggunakan lala, kurangkan sedikit airnya kerana lala akan mengeluarkan air bila ia dimasak (proses mengecut). Sebarang jenis ikan juga sesuai. Semuanya hendaklah digoreng terlebih dulu. Sekiranya anda menggoreng hingga masak, memadai menuangkan kuah ke atas ikan yang diletak di dalam pinggan. Tidak perlu menggaulnya di dalam kuali.

Masakan ini berkuah pekat dan amat sesuai sebagai lauk nasi tomato atau nasi minyak. Rasanya juga pedas, manis dan masam. Jika sukar mendapatkan sos cili Thai, boleh digantikan dengan sos cili biasa atau berperisa bawang putih. Anda juga boleh menggunakan telur. Caranya ialah dengan menggoreng telur yang direbus itu terlebih dulu. Dengan teknik ini, kuah akan melekat dengan lebih mudah pada telur itu.

Kalau anda suka pedas, tambahkan cili merah atau pes cili (cili boh). Boleh juga masukkan beberapa biji cili padi supaya lebih pedas. Gula mesti ditambah supaya rasa masam tomato dan sos cili dapat diseimbangkan. Jika menggunakan serbuk perasa, masukkan pada saat akhir sebelum mengangkat masakan.

Anda digalakkan mencampurkan gula atau garam semasa menumis rencah. Ini akan membuat rencah lebih berperisa dan mudah garing serta terbit minyak. Petua-petua beginilah yang membezakan masakan sama ada ia sedap atau sebaliknya.

Masakan ini sangat mudah kerana ia tidak melibatkan langkah yang rumit. Malah anda boleh menyediakan bahan kisar terlebih dulu. Simpan di dalam peti sejuk. Ambil sebahagian sahaja bila hendak memasak. Dengan cara ini, anda mampu menjimatkan masa di dapur!